LA CUISINE PÉRUVIENNE

AN'importe quel visiteur entrant dans un marché urbain sera agréablement étonné de la variété d'articles saisonniers offerts sans les manques usuels d'autres marchés du à la condition géographique particulière au Pérou avec la mer, les déserts, les montagnes et les secteurs de la Jungle qui soutiennent des écosystèmes très divers et des climats.

Il est entendu que le climat est une des raisons d'une telle variété d'assaisonnements et de saveurs dans la cuisine péruvienne, pour que particulièrement, l'influence dominante soit difficile de discerner. Les pommes de terre, le maïs, les légumes, la verdure et les fruits sont également disponibles pendant les douze mois de l'année. La géographie péruvienne établit une division gastronomique claire : le visiteur entendra sûrement parler des caractéristiques et des particularités de la Côte, la Région montagneuse et l'alimentation de la Jungle.

Des influences culturelles ont aussi joué un rôle. On peut considéré que la cuisine péruvienne est basée sur le mélange savoureux et important de deux cultures : l'espagnol et l'indigène, auquel ont été ajouté les composants du noir africain et l'Asiatique (Chinois et Japonais), avec une touche marquée de cuisine italienne et française.

Bien que la qualité de cette cuisine n'ait pas été largement propagée, de l'avis des spécialistes, le Pérou a la meilleure alimentation dans le Continent américain. Le connaisseur gastronomique reconnaîtra sans doute le mélange de Créole, d'Indien, des éléments noirs et étrangers dans les repas et que les cuisiniers péruviens sont extrêmement créateurs dans l'essai des plats les plus incroyables, motivés par la recherche de spécialités innovatrices et des assaisonnements et ouverts pour présenter une variété toujours croissante de produits et des saveurs. Cela incite plusieurs à s'y référer comme une « Novo andéen cuisine » ou une nouvelle cuisine péruvienne où la convergence et la sélection croissante de techniques de cuisine et des ingrédients ont contribué à conférer un profil inattendu à ce que, par la tradition et le goût, a constitué la pratique populaire de bon repas.

Le Ají De gallina est un plat classique dans la cuisine péruvienne et un exemple du croisement mentionné ci-dessus. Des pommes de terre jaunes (une variété seulement cultivée au Pérou) et des piments forts jaunes séchés appelés mirasol sont ajoutés à une sauce faite de miettes de pain absorbées par le lait, des arachides en poudre et des moreaux de poulets râpés fins - tous les produits importés par les conquérants européens.

L'influence indigène. D'autre part, plus de quelques-uns ont essayé de classifier la cuisine péruvienne. Ce n'est pas une tâche facile, mais beaucoup de lecteur ont besoin de connaître certains termes pour être entendu partout. Quelques utilisations indigènes prévalent : une caractéristique constante préféré des indiens est cette cuisine à la friture et dans tous les cas, les pommes de terre dominent des ragoûts et des combinaisons. Les niveaux écologiques divers des produits alimentaires multiples des Andes - certains parlent de 300 cents variétés de pommes de terre - et au moyen d'une technique héréditaire ils peuvent être préservés en les séchant et les convertissant en chuño (repas de pommes de terre). Les pommes de terre sont utilisées dans ajices et ajiacos (le poivre fort en casseroles), produit (la purée de pommes de terre, des oeufs et du poivre chili) et des pommes de terre farcies, chupes (des soupes épaisses de palourdes), des potages, carapulcra (la pomme de terre séchée et le plat de porc) et des viandes rôties.

Le maïs est aussi un doit, bouillit et tendre, il et apprêté avec le fromage blanc, ou dans les tamales, une pâte de maïs épicée enveloppée avec des feuilles de banane et cuit à la vapeur. Des poivres piquants rouges surtout utilisés pour leur couleur et leur goût sont les ingrédients principaux du style Arequipa célèbre pour ses piments farcis, appelés rocoto relleno.

En brief, quels plats péruviens doit-on garder à l'esprit?

Entrée:

Ceviches (sous toutes ses formes)

des Papas huancaina (Huancayo le style cuit à la vapeur, des pommes de terre couvertes d'une sauce jaune faite avec du fromage et du poivres piquants.

Causa à la mode de Lima. La purée de pommes de terre avec oignions, citron, poivre râpé (pas piquant), des oeufs durs, de la mayonnaise et l'un ou l'autre, poulet, crevette, légumes, etc. Farcir est un plat typique de Lima.

Ocopa a la arequepeña. Des pommes de terre bouillies du type Arequipa couvertes d'une sauce verdâtre faite avec des noix, de la crème, une herbe aromatique appelée huacatay (Mari gold), des crevettes, du poivre, de l'oignon, de l'ail et des biscuits soda.

Anticuchos. Coeur de boeuf marinée coupé en cubes et grillé sur feu de charbon de bois.

Tamales. Une pâte de maïs épicée accompagnée de morceaux de porc ou de poulet et des olives enveloppées dans des feuilles de banane et cuit à a vapeur.

Palta rellena. Avocat farci avec du crab ou des crevettes légèrement assaisonnées avec du citron

Plat Principal:

Chupe de camarones (soupe épaisse de palourdes de crevette). Un potage de poisson et de crevettes avec lait, oeufs, origan. Absolument délicieux.

Ají de gallina (du poulet dans une sauce crémeuse épicée)

Sancochado (Chaudron de viande et de légumes)

Riz au canard a la chiclayana. Le canard est assaisonné avec du sel, du poivre, de la coriandre, de l’orégano, du piment.

Adobos (plats marinés)

Secos (des ragoûts de plusieurs types : agneau…)

Carapulcra. Des pommes de terre séchées avec des morceaux de porc coupés en dé préparé avec du piment rouge et des arachides.

Olluquito con charqui. Ollucos (Une tubercule minuscule des Andes) et viande séchée assaisonnée avec du sel et du piment rouge piquant.

Cau-cau. Tripes et pommes de terre parées avec du poivre fort.

Desserts:

Mazamorra morada est un pouding unique - comme un mélange fait de grain de maïs pourpre ajouté à des fruits coupés en dés. Picarones est une forme plate ou en beignet fait avec de la farine de patate douce, du potiron et de la levure et servi avec le sirop doux.

Cependant, un visiteur étranger sera certainement plus intéressé par les desserts qui ont une saveur parfaite de fruits tropicaux : chirimoya (l'anone), guanábana (soursop), maracuy (le fruit de passion), lúcuma (le fruit d'oeuf) juste pour mentionner les plus connus.

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